2.2.1 Прогнозування добової динаміки попиту

На підставі маркетингових досліджень, що були проведені у даному мікрорайоні (місті), необхідно розробити динаміку завантаженості залу підприємства харчування, що проектується.

Погодинна кількість споживачів у торговому залі закладу, n, осіб, визначається за формулою:

, (2.1)

де N - кількість місць в торговельній залі закладу, шт.;

t - середня тривалість прийому їжі одним споживачем, хв. (додаток 10);

k - коефіцієнт заповнення залу (додаток 11).

Розрахунки оформлюються у вигляді табл.2.11.

Таблиця 2.11 – Прогнозована динаміка відвідування … на 100 місць (приклад)

На основі досліджень вхідних потоків споживачів у аналогічних закладах ресторанного господарства потрібно спрогнозувати попит відвідувачів на послуги проектуємого підприємства протягом тижня та року (рис.2.1, 2.2).

Рис.2.1 – Тижневий попит споживачів на послуги … на 50 місць (приклад)

Рис.2.2 – Прогнозована річна динаміка попиту … на 50 місць (приклад)

На графіку прогнозованої річної динаміки попиту (рис.2.2.) обирають найбільш завантажений місяць відповідного сезону і обґрунтовують максимально завантажений тиждень місяця.

На основі прогнозу тижневої динаміки попиту (рис.2.1) вибирають «пік» числа відвідувачів і цей день вважається максимально завантаженим і у подальших розрахунках приймається за розрахунковий день. Прогнозована динаміка попиту цього дня є підґрунтям для технологічних розрахунків.