Додаток 11 Графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу

Содержание

• Київ нухт 2010
• Мета і завдання виконання магістерської кваліфікаційної роботи
• Тематика магістерських кваліфікаційних робіт
• Організація роботи над магістерською квалафікаційною роботою
• 4. Обсяг і структура магістерської кваліфікаційної роботи
• Вимоги до змісту розділів пояснювальної записки та графічної частини магістерської кваліфікаційної роботи
• 5.1. Вимоги до змісту розділів пояснювальної записки
• Науково-дослідна частина
• Інженерна частина
• Організаційно-економічний розділ
• 1. Науково-дослідна частина
• 2. Інженерна частина
• 2.1 Техніко-економічне обґрунтування
• 2.2 Розроблення виробничої програми закладу ресторанного господарства
• 2.3 Проектування виробничого процесу підприємства
• 2.4 Інженерно-будівельний розділ
• 3. Організаційно-економічний розділ
• 2.1 Техніко-економічне обґрунтування
• 2.1.1 Дослідження ареалу діяльності закладу ресторанного господарства.
• 2.1.2 Аналіз ринку послуг ресторанного господарства вибраного району
• 2.1.3 Вивчення існуючої мережі підприємств ресторанного господарства (дислокація зрг, режим їх роботи, тип, загальна кількість місць у мережі, їх нестача)
• 2.1.4 Дослідження контингенту потенційних споживачів в ареалі діяльності закладу
• 2.1.5 Визначення концептуальних засад функціонування підприємства
• 2.1.6 Загальна характеристика ділянки будівництва (вивчення можливості підключення проектованого підприємства до існуючих інженерних мереж)
• Технологічна частина
• 2.2 Розроблення виробничої програми закладу
• 2.2.1 Прогнозування добової динаміки попиту
• 2.2.2 Визначення кількості та асортиментного складу денної продукції закладу
• 2.2.3 Конструювання меню розрахункового дня
• 2.2.4 Розрахунок добової кількості сировини для забезпечення виробничої програми
• Розрахунок сировини за меню розрахункового дня
• Розрахунок сировини за середньо груповими розкладками
• Розрахунок сировини за округленими показниками
• Розрахунок сировини за фізіологічними нормами
• 2.2.5. Характеристика та розроблення загальної структурно-технологічної схеми виробництва проектованого закладу
• 2.3 Проектування виробничого процесу підприємства
• 2.3.1 Проектування складського господарства
• 2.3.2 Організація роботи складського господарства
• Характеристика технологічного процесу та особливості організації технологічних ліній та окремих робочих місць підбір устаткування, інвентарю. Розрахунок площі цехів
• Визначення площі заготівельних і доготівельних цехів
• Проектування технологічних ліній та робочих місць. Оснащення їх необхідним устаткуванням, посудом та інвентарем. Розрахунок площі цехів
• 2.3.4. Комплектація устаткуванням виробничих цехів
• Організація роботи доготівельних цехів
• 2.3.5. Проведення контролю якості продукції в зрг. Вибір форм і методів контролю
• 2.3.6. Забезпечення санітарно-гігієнічних норм на підприємстві ресторанного господарства
• 2.3.7 Моделювання процесу обслуговування споживачів. Структуризація сервісно-виробничого процесу закладу
• Організація надання послуг в зрг, що проектується
• Кількість меблів для споживачів (місткість, форма та розстановка)
• Кількість предметів для індивідуального та групового сервірування
• Добір кількості меблів та торговельно-технологічного устаткування для забезпечення процесу обслуговування
• Кількість обслуговуючого персоналу
• Вибір і аргументація способів подавання страв
• 2.3.8. Проектування адміністративно-побутових, технічних приміщень
• 2.3.9. Визначення загальної площі закладу та поверховості будівлі
• Визначення поверховості будівлі
• 2.3.10. Розроблення об’ємно-планувального рішення проектованого закладу ресторанного господарства
• Розміщення закладу в містобудівній структурі
• Інженерно-будівельні рішення закладу
• Інженерні системи закладу ресторанного господарства, що проектується
• 2.4. 2. Пропозиції щодо дизайну закладу
• Інтер‘єр приміщень для обслуговування відвідувачів
• Ресторанного господарства
• Документація при організації служби охорони праці закладу ресторанного господарства
• Заходи з охорони праці у виробничих приміщеннях
• Студент у формі таблиці повинен навести площу приміщень та обсяг на одне робоче місце.
• Санітарно-гігієнічні заходи
• Засоби та заходи електробезпеки при експлуатації устаткування
• 2.4.6. Евакуація людей із приміщень та будівель
• 3. Організаційно-економічний розділ
• 3.1. Організаційно-юридичний план
• Розрахунок фонду оплати праці
• 3.2.Розрахунок середньорічних економічних показників проектованого закладу ресторанного господарства Розрахунок товарообороту і комерційного доходу
• Розрахунок очікуваних економічних показників хлібопекарського підприємства у разі виробництва хліба «Здоров’я»
• Розрахунок поточних витрат закладу ресторанного господарства
• Фінансовий план проектованого закладу ресторанного господарства
• ВИмоги до графічної частини магістерської кваліфікаційної роботи
• 6. Вимоги до оформлення магістерської кваліфікаційної роботи
• 7. Порядок захисту магістерської кваліфікаційної роботи
• 8. РекомендоваНа Література
• Приклад анкет для збору первинної інформації Шановний відвідуваче!
• 5.1. Що саме Вам подобається в інтер єрі?
• 5.2. Що б Ви змінили в інтер єрі залу?
• Орієнтовні режими роботи діючих закладів ресторанного господарства м. Києва
• Довідникові дані для розрахунку кондитерського (борошняного) цеху
• Норми часу на виготовлення кондитерських виробів
• Норми часу виготовлення кондитерських виробів
• Додаток 9 Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних підприємств харчування
• Додаток 10
• Додаток 11 Графіки завантаження залів закладів ресторанного господарства різного типу
• 1. Їдальні загальнодоступні та дієтичні
• 2. Їдальня при виробничому підприємстві*
• 3. Дієтичний зал Їдальні при виробничому підприємстві*
• 4. Студентська їдальня (харчування за абонементами)
• 5. Дієтичний зал студентської їдальні
• 6. Зал професорсько-викладацького складу та персоналу закладу
• 7. Міський ресторан
• 8. Ресторан при готелі
• 9. Міський ресторан, що реалізує комплексні обіди
• 10. Ресторан залізничний
• 11. Ресторан при аеровокзалі
• 12. Кафе загального типу
• 13. Загальнодоступна їдальня, що працює увечері як кафе
• 14. Спеціалізовані кафе
• 15. Закусочні загального типу та спеціалізовані
• 16. Пивний бар
• 17. Шашлична з обслуговуванням офіціантами
• 18. Вітамінний бар
• 19. Гриль-бар
• 20. Коктейль-бар
• 21. Коктейль-хол
• 21. Винний бар
• Приблизне співвідношення різних груп страв, що випускаються закладами ресторанного господарства різного типу
• 1. Загальнодоступна та дієтична їдальня з вільним вибором страв
• 2. Ресторани
• 3. Закусочні
• 4. Кафе
• Додаток 15
• Додаток 16 Значення коефіцієнтів, що враховують режим роботи підприємства та
• Норми площі на одну людину для нового будівництва
• Питомі витрати електроенергії на виробництво однієї страви
• Норматив витрат електроенергії на вентиляцію та кондиціювання
• Значення нормативу витрат освітлення для різних типів закладів
• Затверджую
• Завдання на проектування
• Характеристика конструктивних елементів будівлі (тип, назва закладу)
• Норматив питомої вартості загальнобудівельних робіт на одиницю потужності
• Коефіцієнти перерахунку вартості загальнобудівельних робіт для комплексних закладів
• Середні розміри зносу столової білизни при експлуатації
• Середні розміри зносу малоцінних і швидкозношуваних предметів (у % до роздрібного товарообороту)
• Орієнтовний рівень торговельної націнки по типах та класах закладів ресторанного господарства в Україні.*