Довідникові дані для розрахунку кондитерського (борошняного) цеху

Найменування

Одиниця виміру

Габаритні розміри

Строк зберігання кондвиробів

6…12 год

–

Норма навантаження на 1 м²:

–

Борошно

400-450 кг/м²

Цукор

500-550 кг/м²

Лоток кондитерський

середня вмістимість, конд.вир.

50 шт (5 кг)

740х425х130

маса листа

5,2 кг

Об’ємна маса тіста:

дріжджового

0,55 кг/дм³

–

піскового

0,70 кг/дм³

–

бісквітного

0,25 кг/дм³

–

масла вершкового

0,90 кг/дм³

–

Найменування виробів

Кількість на листі, шт

Кількість в лотку, шт

Час подообороту, хв

ЛИСТ

Тістечко піскове з кремом, помадкою

20

35

15

Тістечко бісквітне

50

50

55

Тістечко “Піскове кільце”

15

40

10

Тістечко “Корзиночка з кремом”

50

40

10

Тістечко “Горіхове”

25

100

20

Тістечко “Мигдальне”

15

35

35

Тістечко листкове “Трубочка листкова”

30

50

20

Тістечко “Трубочка заварна”

30

50

25

Печиво пісочна та ін.

1 кг

10 кг

10

Слойка з повидлом

30

70

20

Булочка марципан

15

25

20

Язички листкові

20

50

15

Пиріжки печені з начинкою

25

70

20

Сочники з сиром

25

60

10

Пиріг закритий з повидлм

6 кг

12 кг

20

ФОРМА

Ромова баба 1/100

30

35

25

Кекс

30

80

20